Tartar, carpaccios y platos fríos

Escabeche

En este caso hemos hecho el escabeche con jureles recién pescados pero se puede hacer con cualquier otro pescado azul como sardinas, boquerones, etc. Un plato muy bueno que sabe mejor al prepararlo de un día para otro.

INGREDIENTES (6 jureles):

  • 6 jureles
  • 150 gr de coliflor
  • 1 zanahoria
  • 1 ramita de apio
  • 2 ajos tiernos
  • 1 cebolla 
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada se pimentón
  • 3 dl AOVE
  • 1 dl de vinagre blanco 
  • Sal
  • Harina

INSTRUCCIONES:

  1. Limpiar el pescado, cortar cabezas y colas.
  2. Salar, enharinar y freír los jureles a fuego medio hasta que queden dorados de los 2 lados. Reservar.
  3. Cortar las verduritas (coliflor, zanahoria, apio y ajos tiernos) en trocitos pequeños. Ponemos agua a hervir y escaldamos las verduras (cuando empiece a hervir tiramos las verduras y cuando vuelva a hervir las sacamos). Reservamos.
  4. En una sartén con bastante aceite nuevo, sofreímos la cebolla cortada en juliana, los dientes de ajos y las hojas de laurel unos 5 minutos a fuego medio. Luego añadimos el pimentón, sofreímos 30 segundos y añadimos el vinagre. Dejamos hervir 2 minutos para que se integren los sabores, retiramos del fuego y añadimos las verduritas.
  5. Colocamos el pescado en una fuente y le añadimos el escabeche del paso 4 hasta cubrir. Dejamos reposar de un día para otro.

¡¡A DISFRUTAR!!