Tartar, carpaccios y platos fríos

Carpaccio de higos

Ahora que es época de higos, una receta bien fácil, como a veces digo, el carpaccio más tonto o simple del mundo. Tan fácil que lo ha hecho mi super ayundante. ¿Te animas a probarlo?. Los higos más de Km0 imposible (son de el huerto familiar). Las 3 maneras más clásicas de acompañarlos son con jamón, queso de cabra o foie/micuit para contrastar el dulzor del higo con un punto de sal.

INGREDIENTES(4pax):

  • 12 - 16 higos 
  • 50 gr de micuit
  • 70 gr de rulo de cabra
  • 100 gr de jamón
  • 30-40 gr de rúcula
  • 20 gr de pipas de calabaza
  • Vinagre o crema balsámica
  • Sal

INSTRUCCIONES:

  1. Pelamos los higos con cuidado, quitando la parte blanca también.
  2. Ponemos la porción (3 o 4 higos por carpaccio/pax) de higos en un papel film extendido y lo tapamos con el mismo papel film. Le pasamos un rodillo u otro utensilio hasta que quede una lámina bien fina. Repetimos la operación con cada porción/carpaccio. Los podemos apilar en un plato y lo ponemos en el congelador 2 horas.
  3. Desmenuzamos el quasi, y el jamón a lonchas finas. Reservamos.
  4. Para emplatar, sacamos el carpaccio del congelador, lo ponemos con delicadeza encima de un plato y sacamos el papel film por los 2 lados. Dejamos descongelar 5 minutos (si queréis recortar bordes para darle forma, debéis hacerlo rápido mientras está congelado). Colocamos el jamón, el queso, las pipas de calabaza y la rúcula encima, aliñamos con un poco de sal y un poco de vinagre balsámico.

¡¡A DISFRUTAR!!