Tartar, carpaccios i plats freds

Escabetx

En aquest cas hem fet l'escabetx amb sorells recentment pescats però es pot fer amb qualsevol altre peix blau com a sardines, seitons, etc Un plat molt bo que es deixa preparat d'un dia per l'endemà.

INGREDIENTS (6 sorells):

  • 6 sorells
  • 150 gr de coliflor
  • 1 pastanaga
  • 1 branqueta d'api
  • 2 alls tendres
  • 1 ceba
  • 2 grans d'all
  • 2 fulles de llorer
  • 1 cullerada es pebre roig
  • 3 dl OOVE
  • 1 dl de vinagre blanc
  • Sal
  • Farina

INSTRUCCIONS:

  1. Netejar el peix, tallar caps i cues.
  2. Salar, enfarinar i fregir els sorells a foc mitjà fins que quedin daurats dels 2 costats. Reservar.
  3. Tallar les verdurites (coliflor, pastanaga, api i alls tendres) en trossets petits. Posem aigua a bullir i escaldem les verdures (quan comenci a bullir tirem les verdures i quan torni a bullir les traiem). Reservem.
  4. En una paella amb bastant oli nou, sofregim la ceba tallada en juliana, les dents d'alls i les fulles de llorer uns 5 minuts a foc mitjà. Després afegim el pebre roig, sofregim 30 segons i afegim el vinagre. Deixem bullir 2 minuts perquè s'integrin els sabors, retirem del foc i afegim les verdurites.
  5. Col·loquem el peix en una font i li afegim l'escabetx del pas 4 fins a cobrir. Deixem reposar d'un dia per a un altre.

A DISFRUTAR!!