Amb ou

Ous amb moniato i sobrassada

Aquests ous sobre base de moniato són una autèntica meravella, el contrast de la dolçor del moniato rostit amb la sobrassada i el formatge fan que sigui un plat molt equilibrat de sabors i el converteixen en un brunch diferent.

Et recomanem rostir els moniatos almenys 24 hores i deixar-los enfríar perquè es converteixin en midó resistent, reduint el seu índex glucèmic i actuant com a probiòtics. Així també ens cuidem a nivell de microbiota. Els pots tornar a escalfar després de triturar-los sense cap problema.

Si no trobes o tens sobrassada pots incorporar aquest punt salat amb xoriço per exemple.

INGREDIENTS (2pax):

  • 2 moniatos
  • 4 ous
  • 40 gr de sobrassada o xoriço
  • 20 gr de ruca
  • 20 gr de pinyons
  • 40 gr de parmesà
  • 1 culleradeta de pebre vermell
  • 1 culleradeta de comí
  • Sal
  • Oli d'oliva

INSTRUCCIONS:

  1. Precalfem el forn a 200C.
  2. Enfornem els moniatos a 200C uns 40 minuts. Temperem, pelem i passem a un got triturador. Afegim el comí, el pebre vermell, una mica de sal i una mica d'oli. Triturem fins que sigui tot una crema fina. Reservar.
  3. En una paella saltem la sobrassada o xoriço 2 minuts i reservem.
  4. Després en la mateixa paella fregim 2 ous.
  5. Emplatem amb una bona base de crema de moniato, els 2 ous en el centre i la sobrassada al voltant.
  6. Rematem amb uns pinyons, una mica de ruca i làmines de parmesà per damunt.

A DISFRUTAR!!