Ous Turcs (Çilbir)

Ous Turcs, coneguts com Çilbir, tenen el seu origen en la cuina otomana i formen part del receptari tradicional de Turquia des de fa segles. Van néixer com una elaboració senzilla, pensada per a aprofitar ingredients bàsics, i amb el temps aquesta recepta traspassa fronteres. 

És un plat que destaca pel seu equilibri de sabor i molt accessible per a qualsevol nivell en la cuina. Funcionen igual de bé com a plat principal, desdejuni o sopar. En 15 minuts tens una receptassa que t'encantarà.

Consells: 

• Pots tenir la salsa de iogurt preparada amb antelació encara que no et dura més d'una setmana en nevera, serveix-la sempre a temperatura ambient perquè si està molt freda la salsa de mantega es solidificarà.
• Et recomanem preparar la salsa de mantega al moment i en un cassó clar perquè vegis el color dels ingredients i controls millor la cocció.
• Usa els ous que estiguin a temperatura ambient i el més frescos possibles, si no escorre'ls en un colador de malla fina per a eliminar la part més líquida de clara que és la responsable que l'ou “es desfili” a més tindrà una forma més compacta, bonica i una cocció més uniforme.
• Si prepares els ous amb antelació i necessites tornar a escalfar-los, passa'ls per un bany d'aigua calenta perquè es temperin però vigila que el rovell no es cuini massa.
• Usa iogurt grec o un altre que sigui espès, a Turquia usen süzme però aquí és difícil de trobar. De la mateixa manera que la recepta original en la salsa de mantega porta pebre de Aleppo però una altra vegada com aquí no sempre es troba ho canviem per una mescla de pebre roig fumat i flocs de chile.