Huevos con boniato y sobrasada
Estos huevos sobre base de boniato son una auténtica maravilla, el contraste del dulzor del boniato asado con la sobrasada y el queso hacen que sea un plato muy equilibrado de sabores y lo convierten en un brunch diferente.
Te recomendamos asar los moniatos al menos 24 horas y dejarlos enfríar para que se conviertan en almidón resistente, reduciendo su índice glucémico y actuando como probióticos. Así también nos cuidamos a nivel de microbiota. Los puedes volver a calentar después de triturarlos sin ningún problema.
Si no encuentras o tienes sobrasada puedes incorporar este punto salado con chorizo por ejemplo.
INGREDIENTES (2pax):
- 2 boniatos
- 4 huevos
- 40 gr de sobrasada o chorizo
- 20 gr de rúcula
- 20 gr de piñones
- 40 gr de parmesano
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de comino
- Sal
- Aceite de oliva
INSTRUCCIONES:
- Precalentamos el horno a 200C.
- Horneamos los boniatos a 200C unos 40 minutos. Atemperamos, pelamos y pasamos a un vaso triturador. Añadimos el comino, el pimentón, un poco de sal y un poco de aceite. Trituramos hasta que sea todo una crema fina. Reservar.
- En una sartén salteamos la sobrasada o chorizo 2 minutos y reservamos.
- Luego en la misma sartén freímos 2 huevos.
- Emplatamos con una buena base de crema de boniato, los 2 huevos en el centro y la sobrasada alrededor. Rematamos con unos piñones, un poco de rúcula y láminas de parmesano por encima.
¡¡A DISFRUTAR!!
