Amanida de tardor amb moniato i magrana

Ens encanten les amanides i més amb productes de temporada, et prometem que aquesta es convertirà en una dels teus imprescindibles.

La magrana, a part d'estar boníssima, és antioxidant i el moniato en cuinar-lo i refredar-lo una nit el convertim en un midó resistent. I és que els hidrats de carboni tenen una ràpida absorció i pugen l'índex glucèmic però en cuinar-los i refredar-los en nevera, aliments com el moniato, la patata o l'arròs es transformen reduint el seu índex glucèmic i actuant com a probiòtics.

En aquest cas perquè el prenem en amanida però podem reescalfar el moniato, patata, etc i no perdran els seus beneficis que et podem resumir en 4:

1.    Millora la salut de la microbiota
2.    Contribueix a perdre pes. Ens ajuda a regular l'índex glucèmic i incrementa la sensació de sacietat, com no s'absorbeix de la mateixa manera no engreixarà tant i si arriba al còlon , serà aprofitat per la nostra microbiota intestinal, que sí que pot metabolizarlo i emprar-lo.
3.    Redueix el risc de desenvolupar diabetis de tipus. Retarda l'absorció dels carbohidrats a nivell intestinal.
4.    Evita el restrenyiment.

Per a completar aquesta amanida, afegim formatge de cabra, pipes de carabassa i canonges i la rematem amb una vinagreta lleugera d'oli, llima, sal i pebre.