Ensalada de otoño con moniato y granada
Nos encantan las ensaladas y más con productos de temporada, te prometemos que esta se va a convertir en una de tus imprescindibles.
La granada, a parte de estar buenísima, es antioxidante y el boniato al cocinarlo y enfriarlo una noche lo convertimos en un almidón resistente. Y es que los hidratos de carbono tienen una rápida absorción y suben el índice glucémico pero al cocinarlos y enfriarlos en nevera, alimentos como el boniato, la patata o el arroz se transforman reduciendo su índice glucémico y actuando como probióticos.
En este caso por que lo tomamos en ensalada pero podemos recalentar el boniato, patata, etc y no perderán sus beneficios que te podemos resumir en 4:
1. Mejora la salud de la microbiota
2. Contribuye a perder peso. Nos ayuda a regular el índice glucémico e incrementa la sensación de saciedad, como no se absorbe de la misma manera no engordará tanto y si llega al colon , será aprovechado por nuestra microbiota intestinal, que sí puede metabolizarlo y emplearlo.
3. Reduce el riesgo de desarrollar diabetes de tipo. Retrasa la absorción de los carbohidratos a nivel intestinal.
4. Evita el estreñimiento.
Para completar esta ensalada, añadimos queso de cabra, pipas de calabaza y canónigos y la rematamos con una vinagreta ligera de aceite, lima, sal y pimienta.
INGREDIENTES (4pax):
- 2 boniatos
- 1 granada grande
- 150 gr de canónigos
- 75 gr de feta o queso de cabra
- 50 gr de pipas de calabaza
- Zumo de 1 lima
- 1 decilitro de AOVE
- Sal&pimienta
INSTRUCCIONES:
- Envolvemos los boniatos en papel de plata y los asamos al horno, previamente precalentado, entre 30 y 40 minutos a 190C (abajo).
- Dejamos atemperar y los enfriamos en la nevera de un día para otro.
- Pelamos los boniatos y los cortamos a dados. Por otro lado desgranamos la granada.
- Preparamos una vinagreta con el aceite, la lima y sal y pimienta al gusto.
- Montamos la ensalada con todos los ingredientes y regamos con la vinagreta.
¡¡A DISFRUTAR!!
