Ensaladas y platos veggies

Ensalada de burrrata, lentejas y calabaza

Nos encantan las ensaladas y más en esta época de post comilonas, ahora mismo necesitamos hacer un reset y comer bien, sano sin perder todo el sabor.

La calabaza la puedes tener ya lista en batch cooking sino se hace en el horno 10 min a 190C.

Las lentejas son ricas en fibra y hierro además de ser saciantes las puedes usar de tarro ya hervidas. El limón a parte de todas las vitaminas que lleva le da el punto ácido que equilibra el plato y es del huerto familiar. Así que en un momento tienes un platazo.


INGREDIENTES

  • 1 calabaza pequeña
  • 1 cebolla roja
  • 150 gr de lentejas
  • 1 pieza de burrata
  • 50 gr de rúcula
  • 1 limón
  • 50 gr de tomates cherry
  • Cilantro fresco al gusto
  • AOVE
  • Sal

INSTRUCCIONES

  1. Precalamentamos el horno a 180 grados.
  2. Pelamos y cortamos la calabaza a cuadraditos pequeños. Colocamos en un bandeja de horno y la asamos 10 minutos con un poco de aceite y sal. Sacamos del horno y dejamos enfriar.
  3. Picamos la cebolla y el cilantro en juliana fina y reservamos.
  4. En un bowl de ensalada ponemos un base de rúcula, la calabaza, las lentejas, los tomates cherry partidos por la mitad y la cebolla. Ponemos la burrata en el centro y lo rematamos con ralladura de limón, cilantro picado, el zumo de medio limón, un poco de aceite y sal. Lo mezclamos todo y a comer.

¡¡A DISFRUTAR!!