Sopas y cremas

Sopa de pescado y marisco

Esta es una receta clásica y al mismo tiempo ideal para estas fiestas de Navidad. Es un poco laboriosa pero el resultado vale muuuuucho la pena. Tradicional pero los clásicos nunca mueren. Es una petición de una amiga nuestra, la Melissa Cortés, que nos pidió si le podíamos enseñar a hacer esta sopa. Así que esperamos que os guste y ¡os animéis a hacerla!

INGREDIENTS:

  • 1 kg de pescado de roca
  • 300 gr de cangrejos o nécoras
  • 1 bogavante hervido. También puede ser gambas o cigalas
  • 200 gr de almejas
  • 3 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de coñac
  • 1/2 vaso de vino
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de harina
  • Sal
  • AOVE
  • 1 ramita de hinojo

INSTRUCCIONES:

  1. Cortamos la cebolla y el puerro en juliana y la zanahoria en rodajas. Reservamos.
  2. En una cazuela a fuego medio añadimos el aceite, las verduras, 1 diente de ajo chafado y el laurel. Dejamos dorar unos 5minutos.
  3. Cuando el sofrito tenga un poco de color añadimos el pescado y las nécoras. Removemos y dejamos que se dore 5 minutos más sin dejar de remover. Luego añadimos el concentrado de tomate, el coñac y el hinojo. Removemos un par de minutos y cubrimos con el agua. Dejamos hervir sólo 15 minutos (con más tiempo se diluiría el sabor).
  4. Del bogavante, gambas o el marisco que tengamos hervido, limpiamos las colas y las picamos, reservamos (para añadirlo luego a la sopa). Con el pescado igual pero en crudo, cortamos hacemos unos cortes pequeños para que se cuezan con el calor de la sopa al servir.
  5. Una vez hervida la sopa, trituramos el conjunto con el minipimer y lo pasamos por el colador chino. Si le falta densidad añadimos un poco de pan tostado y volvemos a triturar hasta que tenga la densidad deseada.
  6. En una sartén añadimos un ajo picado y aceite, cuando empieze a dorar incorporamos una cucharada de harina, removemos 1minuto pata que se cueza y luego añadimos las almejas, el vino blanco y tapamos hasta que se abran las almejas.
  7. Añadimos las almejas a la sopa una vez cocinadas así como los trocitos de bogavante o gambas y el pescado y dejamos hervir todo junto un par de minutos. El pescado puede optar por añadirlo a la sopa y que hierva o poner en el plato, añadimos la sopa bien caliente y después de 30-40 segundos según el pescado estará hecho.

¡¡A DISFRUTAR!!