Sopa de marisco
Esta es una receta clásica y al mismo tiempo ideal para estas fiestas de Navidad. Es un poco laboriosa pero el resultado vale muuuuucho la pena. Tradicional pero los clásicos nunca mueren.
En este caso la hemos hecho con bogavante pero también la puedes hacer con gambas o cigalas (en este caso serían unas 20-25 porque contamos 4-5 por persona). Del mismo modo los cangrejos los puedes substituir por nécoras. Aquí la cuestión es hervir el marisco que tengamos para extraer todo su sabor. En el caso de los bogavantes/gambas/cigalas es muy importante que no tires las cabezas, ya que las añadiremos a la sopa para darle más sabor.
Por la misma razón cocinamos las almejas previamente porque la salsa que nos queda, la añadimos a la sopa y te aseguramos que este plus de sabor merece la pena.
El sofrito de verduras es una base que puedes hacer con las verduras que tengas: cebolla, zanahoria, apio o puerro y si quieres le puedes añadir un poco de ajo.
INGREDIENTES (4-5pax):
- 300gr de pescado de roca
- 300 gr de cangrejos
- 2 bogavantes
- 200 gr de almejas
- 3 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 diente de ajo
- 1/2 vaso de coñac
- 1/2 vaso de vino
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de harina
- Sal
- AOVE
- Pimienta
- 4 rebanadas pequeñas de pan tostado
INSTRUCCIONES:
- Hervimos los bogavantes en agua, sal, un poco de pimienta en grano y laurel unos 10 minutos. En caso de gambas o cigalas sería 5 minutos. Y los pasamos en un bol con agua y hielo para cortar la cocción.
- Limpiamos y nos quedamos con la carne del cuerpo y las patas. Reservamos las cabezas para la sopa.
- Mientras tanto, colocamos las almejas en un bol con agua y un puñado de sal al menos media hora para que se limpien y suelten la arena.
- Cortamos la cebolla, el puerro y la zanahoria en brunoise y en una cazuela a fuego medio las sofreímos con aceite unos 5 minutos.
- Cuando el sofrito tenga un poco de color añadimos las cabezas de bogavante, los cangrejos y el pez de roca, removemos y dejamos que se cocine 5 minutos más. Luego añadimos el coñac, 1 cucharada de harina, un trozo de mantequilla y el concentrado de tomate. Removemos un par de minutos y cubrimos con el agua. Dejamos hervir 20 minutos.
- Limpiamos las impurezas con una cucharada (la espumita blanca) y trituramos con un minipimer para que se intregren los sabores.
- Colamos la sopa para quedamos solo con el caldo sin ningún "tropiezo", cáscaras o espinas.
- En paralelo mientras hierve la sopa, añadimos un ajo picado y aceite en una sartén, cuando empiece a dorar incorporamos una cucharada de harina, removemos un minuto para que se cueza y luego añadimos las almejas, el vino blanco y tapamos hasta que se abran las almejas. Reservamos las almejas por un lado y por el otro colamos la salsa de las almejas para potenciar el sabor a marisco de la sopa.
- Añadimos a la sopa de marisco colada (paso núm. 7) la salsa de las almejas y el pan tostado para darle un poco de densidad (este paso es optativo).
- Re incorporamos las almejas a la sopa y ya la tenemos lista para servir bien caliente con la carne del bogavante cortada (o las colas de las cigalas o gambas).
¡¡A DISFRUTAR!!
