Sopa de marisc
Aquesta és una recepta clàssica i al mateix temps ideal per a aquestes festes de Nadal. És una mica laboriosa però el resultat val mooooolt la pena. Tradicional però els clàssics mai moren.
En aquest cas l'hem fet amb llamàntol però també la pots fer amb gambes o escamarlans (en aquest cas serien unes 20-25 perquè comptem 4-5 per persona). De la mateixa manera els crancs els pots substituir per nècores. Aquí la qüestió és bullir el marisc que tinguem per a extreure tot el seu sabor. En el cas dels llamàntols/gambes/escamarlans és molt important que no tiris els caps, ja que les afegirem a la sopa per a donar-li més sabor.
Per la mateixa raó cuinem les cloïsses prèviament perquè la salsa que ens queda, l'afegim a la sopa i t'assegurem que aquest plus de sabor val la pena.
El sofregit de verdures és una base que pots fer amb les verdures que tinguis: ceba, pastanaga, api o porro i si vols li pots afegir una mica d'all.
INGREDIENTS (4-5 pax):
- 300 gr de peix de roca
- 300 gr de crancs
- 2 llamàntols
- 200 gr de cloïsses
- 3 cebes
- 2 pastanagues
- 1 porro
- 1 gra d'all
- 1/2 got de conyac
- 1/2 got de vi blanc
- 2 cullerades de concentrat de tomàquet
- 2 fulles de llorer
- 2 cullerades de farina
- Sal
- OOVE
- Pebre
- 4 llesques petites de pa torrat
INSTRUCCIONS:
- Bullim els llamàntols en aigua, sal, una mica de pebre en gra i llorer uns 10 minuts. En cas de gambes o escamarlans seria 5 minuts. I els passem en un bol amb aigua i gel per a tallar la cocció.
- Netegem i ens quedem amb la carn del cos i les potes. Reservem els caps per a la sopa.
- Mentrestant, col·loquem les cloïsses en un bol amb aigua i un grapat de sal almenys mitja hora perquè es netegin i deixin anar la sorra.
- Tallem la ceba, el porro i la pastanaga en brunoise i en una cassola a foc mitjà les sofregim amb oli uns 5 minuts.
- Quan el sofregit tingui una mica de color afegim els caps de llamàntol, els crancs i el peix de roca, removem i deixem que es cuini 5 minuts més. Després afegim el conyac, 1 cullerada de farina, un tros de mantega i el concentrat de tomàquet. Removem un parell de minuts i cobrim amb l'aigua. Deixem bullir 20 minutos.
- Netegem les impureses amb una cullerada (l'espumeta blanca) i triturem amb un minipimer perquè s'intregren els sabors.
- Colem la sopa per a quedem només amb el brou sense cap "ensopegada", peles o espines.
- En paral·lel mentre bull la sopa, afegim un all picat i oli en una paella, quan comenci a daurar incorporem una cullerada de farina, removem un minut perquè es cogui i després afegim les cloïsses, el vi blanc i tapem fins que s'obrin les cloïsses. Reservem les cloïsses d'una banda i per l'altre colem la salsa de les cloïsses per a potenciar el sabor de marisc de la sopa.
- Afegim a la sopa de marisc colada (pas núm. 7) la salsa de les cloïsses i el pa torrat per a donar-li una mica de densitat (aquest pas és optatiu).
- Re incorporem les cloïsses a la sopa i ja la tenim llista per a servir bé calenta amb la carn del llamàntol tallada (o les cues dels escamarlans o gambes).
A GAUDIR!!
