Guisados y legumbres

Sepia con albóndigas

Guiso tradicional marinero donde los haya. Uno de los platos favoritos del padre de Melissa, así que hoy cocinamos sepia con albóndigas. 

La carne de las albóndigas la tenemos mixta de carne de cerdo y ternera así quedan más melosas y tiernas. Si no tenéis tomate, lo podéis sustituir por una cucharada de concentrado de tomate.

De manera opcional, se puede acabar con un poco de chocolate negra rallada, esto es muy típico de la Costa Brava, herencia de la cocina de los Indianos que le da un puntito dulce muy interesante.

¿Cuál es vuestro plato favorito?

INGREDIENTES (6-8pax):

  • 3 sepias grandes
  • 300gr carne picada de ternera
  • 300gr carne picada de cerdo
  • 100 gr de pan rallado
  • 1 huevo
  • 100 gr de harina
  • 2 cucharadas de picada de ajo y pereji
  • 3 cebollas
  • 1 pimiento verde italiano
  • 100 gr de guisantes
  • 1 tomate rallado
  • 1/2 vaso de vino rancio o de coñac
  • AOVE
  • Sal
  • 1 hoja de laurel
  • 2 vasos grandes de fumet

INSTRUCCIONES:

  1. Fumet: Ponemos en una olla con agua las alas de las sepias y las verduras que tengas en casa (nosotros hemos puesto 1 tomate, 1/4 de cebolla y tallos de perejil). Hervimos todo 30 minutos y reservamos.
  2. Albóndigas: Mezclamos los 2 tipos de carne, 1 huevo, 1 cucharada de ajo y perejil, 3 cucharadas de pan rallado, sal y amasamos. Cuando esté todo bien mezclado, hacemos las albóndigas de la medida deseada, las pasamos por harina y las freímos. Reservamos.
  3. En una cazuela ponemos aceite, una cucharada de ajo y perejil, dejamos sofreír un momento y luego añadimos la cebolla y el pimiento verde bien picados. Dejamos sofreír todo unos 10 minutos. Añadimos la sepia (sin el hígado o melsa que lo reservamos para más adelante) cortada a cuadros y bajamos el fuego al mínimo, tapamos y dejamos que se estofe todo junto al chup chup.
  4. Pasados unos 20 minutos aproximadamente añadimos el hígado de 2 sepias, sofreímos un par de minutos e incorporamos el tomate rallado, el cognac o vino rancio y lo removemos todo junto, después añadimos las albóndigas y el fumet.
  5. Dejamos que se haga todo junto a fuego lento/bajo al chup chup unos 25-30 minutos.
  6. Pasado este tiempo, añadimos los guisantes y dejamos que continue el chup chup unos 10-15 minutos más. Rectificamos de sal si es necesario (tener en cuenta que es un guiso con tendencia a ser dulzón). Dejamos reposar al menos un par de horas para que se asiente, incluso lo podéis hacer de un día para otro.

¡¡A DISFRUTAR!!