Estofado al estilo Goulash
Se acercan las Navidades y con ellos los recuerdos. Hace unos años, estábamos planeando por estas fechas un viaje para la primera semana de diciembre al mercado de Navidad de Budapest. Nos sorprendió la manera de servir la sopa y el estofado Goulash, típico de allí, y es que lo presentaban dentro de un pan redondo que te podías comer a medida que te zampabas el interior bien calentito, y es que a menos 6 grados, ¡sabía a Gloria!
INGREDIENTES (6 pax):
- 1,5 Kg de taco de ternera
- 1 puerro
- 3 zanahoria
- 3 cebolla
- 3 dientes de ajo
- hierbas aromáticas (tomillo, romero, laurel)
- Sal i pimienta
- Aceite de oliva
- 250 gr de escarlets (setas)
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 1 vas de vino
- 1 vaso de caldo vegetal o agua
- Un poco de harina
- 1 pan de 1/2 kg (opcional)
INSTRUCCIONES:
- Salpimentar y enharinar la carne cortada a tacos. Luego picar el puerro, las zanahorias, cebollas, y el ajo.
- Si tenemos escarlets hay pelar la base y el sombrero, luego hay que escaldarlos. Cortamos a cuartos y reservamos.
- En una cazuela con un buen chorro de aceite y el fuego alto, doramos la carne unos 5 minutos para sellarla para que mantenga dentro el jugo, a esto se le llama “reacción de Maillard”. Una vez dorada, incorporamos las verduras, tapamos y bajamos el fuego al mínimo unos 15-20 minutos.
- Luego añadimos el concentrado de tomate, el vino (los húngaros añaden cerveza), 1 vaso de caldo y a fuego lento dejamos que haga chup chup unos 40 minutos. Pasado este tiempo añadimos las setas y 20 minutos más. Si queréis añadir patata, lo mejor es freírla a tacos antes y añadirla los últimos 10 minutos.
- Luego ya tenemos el estofado listo para comer pero pensad, que el estofado es más bueno si reposa y es un plato que podéis aguantarlo en nevera hasta 4días. Por eso mejor añadir la patata cuando lo vayáis a comer.
- Si os animáis a la presentación estilo Goulash, cortamos la tapa de un pan de 1/2kg, vaciamos y servimos el estofado dentro.
¡¡A DISFRUTAR!!
