Guisats i llegums

Sípia amb mandonguilles

Guisat mariner tradicional allà on els hi hagi. Un dels plats preferits del pare de la Melissa, així que avui cuinem sípia amb mandonguilles.

La carn de les mandoguilles la fem mixte de carn de porc i vedella així queden més meloses. Si no teniu tomàquet podeu substituir-lo per una cullerada de concentrat de tomàquet.

De manera opcional, es pot acabar amb una mica de xocolata negra ratllada, això és molt típic de la Costa Brava, herència de la cuina dels Indians que li dona un punt dolçet interessant. 

Quin és el plat que més t'agrada?

INGREDIENTS (10pax):

  • 3 sípies grans
  • 300 gr de carn picada de vedella
  • 300 gr de porc picat
  • 100 gr de pa ratllat 
  • 1 ou
  • 100 gr de farina
  • 2 cullerades d'all i julivert
  • 3 cebes
  • 1 Pebrot verd italià
  • 100 gr pèsols 
  • 1 tomàquet ratllat
  • 1/2 copa de vi ranci o conyac
  • OOVE
  • Sal 
  • 1 fulla de llorer
  • 2 gots grans de fumet

INSTRUCCIONS:

  1. Fumet: Posem en una olla amb aigua les ales de la sípia i les verdures que tinguis a casa (nosaltres hem posat 1 tomàquet, 1/4 de ceba i tiges de julivert). Ho bullim tot 30 minuts i reservem.
  2. Mandonguilles: Barrejem els 2 tipus de carn, 1 ou, 1 cullerada d'all i julivert, 3 cullerades de pa ratllat, sal i amassem. Quan tot està ben barrejat, fem les mandonguilles a la mida desitjada (recomanem no fer-les gaire grosses), les passem per farina i les fregim. Reservem.
  3. En una cassola posem oli, una cullerada d'all i julivert, sofregim un moment i després afegim la ceba i el pebre verd ben picats. Deixem que tot  es faci uns 10 minuts. Afegim la sípia (sense el fetge ni la melsa que la reservem per a més tard) tallada a quadrats i baixem el foc al mínim, cobrim i deixem que tot es faci junt amb el xup-xup.
  4. Després d'uns 20 minuts  afegim el fetge de 2 sípies, sofregim un parell de minuts i incorporem el tomàquet ratllat, vi ranci o cognac i ho removem tot junt, després afegim les mandonguilles i el fumet.
  5. Deixem que faci tot xup xup a foc baix uns 25-30 minuts.
  6. Passat el temps, afegim els pésols i deixem que continui fent xup xup 10-15 minuts més. Rectifiquem de sal si cal (tingueu en compte que és un guisat amb tendència a ser dolç). Deixem reposar almenys un parell d'hores o fins i tot pots fer-ho d'un dia per l'altre.

A DISFRUTAR!!