Ensaladas y platos veggies

Ensalada veraniega con vinagreta de lima y miel

Con el calor ¿no os apetece algo fresquito? Os proponemos un plato sencillo y rápido para hacer en un plis plas como entrante o para cenar.

Nuestra propuesta de hoy es una ensalada con fruta de temporada como son los albaricoques y las cerezas, que cuidado, son el huerto familiar. Además añadimos queso feta, nueces pecanas y para rematar una vinagreta de lima, miel y un toque de mostaza que hacen que sea un plato top.

INGREDIENTES (4pax):

  • Mesclum
  • 150 gr de cerezas
  • 4 albaricoques
  • 50 gr nueces pecanas
  • 100 gr de queso feta
  • 20 gr de arándanos deshidratados
  • 20 gr de semillas (pipas de calabaza, sésamo, etc lo que os guste)
  • 30 gr de cebolla morada
  • Vinagreta: 4 cucharadas de AOVE, zumo de 1/2 lima, 3 cucharadas de miel, 1 cucharada de mostaza, sal&pimienta

INSTRUCCIONES:

  1. Lavamos y secamos el mezclum. Reservamos.
  2. Deshuesamos las cerezas y los albaricoques. Cortamos a trocitos.
  3. Desmenuzamos el feta. Reservamos.
  4. Vinagreta: Ponemos la mostaza en un bowl. Añadimos la miel y el zumo de lima, removemos enérgicamente. Añadimos el AOVE y mezclamos. Rectificamos de sal y pimienta.
  5. En un plato ponemos el mezclum, las frutas, el queso y los frutos secos.
  6. Aliñamos la ensalada, mezclamos y servimos.

¡¡A DISFRUTAR!!