Ensaladas y platos veggies

Ensalada de pasta con vinagreta de lima y cilantro

Plato socorrido donde los haya en verano. Una ensalada de pasta es una receta que gusta a tod@s y que podemos dejar preparada lista para comer cuando volvamos de playa, piscina o de excursión.

Escogemos la pasta que más nos guste y los ingredientes a incorporar, para darle un toque fresco y cítrico, una vinagreta rápida y resultona que le da un "punch" un poco diferente a este plato tan veraniego.

INGREDIENTES (4pax):

  • 320 gr de la pasta que más os guste
  • 120 gr de tomates cherry
  • 1 cebolla morada
  • 1 mazorca de maíz hervida
  • 2 aguacates
  • 1 lima
  • Cilantro
  • AOVE
  • Sal&pimienta

INSTRUCCIONES:

  1. Hervimos la pasta de acuerdo con las instrucciones y dejamos enfriar.
  2. Cortamos los tomates por la mitad o cuartos, los aguacates a cuadrados, picamos la cebolla y desgranamos el maíz.
  3. Para la vinagreta en un bowl añadimos el zumo de una lima, 2 decilitros de aceite, cilantro picado (unas 10-12 hojas) junto con sal y pimienta al gusto. Removemos todo hasta que se integre bien.
  4. En un bowl grande añadimos la pasta junto con los ingredientes y la vinagreta. Removemos todo bien y rematamos con un poco más de cilantro picado.

¡¡A DISFRUTAR!!