Ensaladas y platos veggies

Ensalada tibia de gambas y pico de gallo con mango y lima

No se trata de empezar la operación bikini pero es que nos encanta una buena ensalada y ¿a vosotr@s? Una ensalada completa, sana, fácil y con muuuucho sabor. Con unas gambas hemos preparado un platazo, ideal para comer algo ligero y completo. ¿Cómo os gustan a vosotr@s las ensaladas?

INGREDIENTES (2pax):

  • 12 gambas
  • 2 aguacates
  • 1/2 mango
  • 2 limas
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 tomates maduros
  • Cilantro
  • 50 gr de rúcula
  • 50 gr de espinacas
  • AOVE
  • sal&pimienta
  • opcional guindilla

INSTRUCCIONES:

  1. Pelamos y desnervamos las gambas. Salpimentamos.
  2. Salteamos las gambas a fuego fuerte unos 2 minutos por cada lado. Retiramos y reservamos.
  3. Cortamos la cebolla, el tomate y el mango a cuadraditos pequeños. Lo ponemos todo en un bowl y lo aliñamos con sal, pimienta, un poco de aceite, el zumo de 1/2 lima y cilantro fresco picadito.
  4. En una fuente ponemos la rúcula y las espinacas en la base y aliñamos con zumo de 1/2 lima y un poco de aceite. Cubrimos con el aguacate laminado, las gambas y acabamos con el pico de gallo. Rematamos con un poco de lima rallada y sal en escamas.

¡¡A DISFRUTAR!!