Recetas veganas

Salteado de legumbres, shitakes, tomates cherry asados, espinacas y salsa tahini

Esta receta la podéis hacer con las legumbres que más os gusten, en esta propuesta combinamos los garbanzos y las judías blancas. Es una receta rápida y fácil apta para veganos ya que no hay nada de origen animal. Con todo el sabor es un plato muy sutil que ¡esperamos os guste!

INGREDIENTES:

  • 250 gr de garbanzos hervidos
  • 250 gr de judías blancas hervidas
  • 75 gr de espinacas 
  • 15 tomates cherry
  • 100 gr de shitakes
  • 2 chalotas
  • 2 cucharadas de salsa tahini
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • Hierbas aromáticas (tomillo y orégano)
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera
  • Pimienta
  • AOVE
  • Sal

INSTRUCCIONES:

  1. Pre calentamos el horno a 200C. Realizamos un pequeño corte en los tomates y los colocamos en una fuente apta para horno, los aliñamos con aceite, sal, pimienta, hierbas aromáticas y pimentón de la Vera, así como añadimos 2 dientes de ajo chafados y una hoja de laurel. Lo introducimos en el horno 10 minutos a 200C. Una vez asados, reservamos.
  2. En un bol añadimos la salsa tahini, la soja y el aceite de girasol y lo batimos con una varilla hasta que esté todo integrado.
  3. En un wok o una sartén grande salteamos a fuego fuerte las chalotas y los shitakes laminados durante unos 5 minutos. Luego añadimos los garbanzos y las judías y salteamos un par de minutos más. Por último añadimos las espinacas y salteamos un minuto más.
  4. Emplatamos poniendo primero el salteado, luego lo regamos con la salsa, añadimos los tomates asados y terminamos con un poco de sésamo por encima.

¡¡A DISFRUTAR!!