Cheese Veggie Quesadilla
Hoy traemos un plato fácil, fácil, para los que no os gusta cocinar, os da pereza o simplemente queréis algo rápido, bueno y ¡¡con verdura!! Sí, con verdura, ¿no sabéis como dársela a los peques o como tomarla vosotros mismos? Ya veréis como os gustará esta receta.
Podéis usar las verduras que queráis o que tengáis en la nevera. El quid es que estén cortadas o ralladas finas para su rápida cocción. El queso al gusto, en este caso hemos usado una mezcla de emmental y cheddar. Igual con las tortillas, esta receta es con las de trigo integral pero con las tortillas de maíz, el plato es gluten free.
INGREDIENTES (4 pax o 4 quesadillas):
- 8 tortillas mexicanas integrales
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 150 gr de brócoli
- 100 gr de setas laminadas
- 300 gr de queso (150gr de cheddar y 150gr de emmental)
- Sal
INSTRUCCIONES:
- Abrimos el puerro y nos quedamos con la parte tierna del interior (guardamos la otra para un caldo), cortamos en juliana fina. Reservamos.
- Pelamos las zanahorias y las rallamos junto con el brócoli.
- Rallamos el queso (si no lo compráis rallado) y laminamos las setas finitas.
- Juntamos todo en un bol y salamos un poco. Montamos las quesadillas, colocamos una tortilla como base y añadimos el relleno, tapamos con otra tortilla y así sucesivamente.
- En una sartén a fuego medio-bajo ponemos la quesadilla, después unos 3 minutos vigilando que no se queme la tortilla, damos la vuelta y dejamos que se haga por el otro lado, que el queso se funda y la quesadilla quede crujiente por fuera.
- Una vez listas, cortamos y en caso las hemos acompañado de un poco de guacamole casero.
¡¡A DISFRUTAR!!
