Aperitius i tapes

Vieires amb salsa de mantega i llimona

Aquestes vieres amb salsa de mantega i llimona o “beurre blanc" són un entrant perfecte per a aquesta ocasió especial on vols donar als teus convidats un plat deliciós amb un toc de xef.

Aquesta salsa és untuosa i cremosa amb un toc àcid que li va genial a tota mena de marisc. En aquesta ocasió la servim amb vieires que encara que semblin una mica intimidants, són més fàcils de cuinar del que creus. Les marinem primer en sal perquè tinguin el punt salí perfecte i després només les has de cuinar en la paella amb una mica d'oli un parell de minuts per costat, sobretot vigila que no es cuinin en excès perquè puguis gaudir de la seva textura i sabor.

INGREDIENTS (4 persones):

  • 16 vieires(4 per persona)
  • Sal gruixuda
  • Oli d'oliva
  • 2 escalunyes
  • 1 fulla de llorer
  • 1/2 got de vi blanc
  • Cibulet
  • Melmelada de ceba (pots comprar-la o tens la recepta en la web)
  • 20 cl de creme fraîche
  • 100 gr de mantega
  • 1/2 llimona

INSTRUCCIONS:

  1. Cobrim per dalt i a baix les vieiras amb sal gruixuda 10 minuts. Després renta-les amb aigua i asseca-les, i reservar-les amb una mica d'oli d'oliva.
  2. Pica les escalunyes i el cibulet ben petits.
  3. En una paella amb una mica d'oli sofregim les escalunyes, el llorer i un cuadradet de mantega 5 minuts, després incorporem el vi i deixem reduir fins a evaporar l'alcohol. Afegim la creme fraîche i la resta de la mantega barrejant amb varetes perquè no quedi cap grumoll. Rectifiquem de sal i afegim unes gotes de llimona.
  4. Colem la salsa i afegim una culleradeta de cibulet picat.
  5. D'altra banda, marquem les vieires en una paella bé calenta amb una mica d'oli un parell de minuts per costat.
  6. Servim amb la salsa en la base, les vieires amb una mica de melmelada de ceba o ceba caramel·litzada per damunt i una mica de cibulet per a decorar.

A GAUDIR!!