Aperitivos y tapas

Vieiras con salsa de mantequilla y limón

Estas vieiras con salsa de mantequilla y limón o "beurre blanc" son un entrante perfecto para esa ocasión especial donde quieres dar a tus invitados un plato delicioso con un toque de chef.

Esta salsa es untuosa y cremosa con un toque ácido que le va genial a todo tipo de marisco. En esta ocasión la servimos con vieiras que aunque parezcan un poco intimidantes, son más fáciles de cocinar de lo que crees. Las marinamos primero en sal para que tengan el punto salino perfecto y luego solo las tienes que cocinar en la sartén con un chorrito de aceite un par de minutos por lado, sobretodo vigila que no se sobrecuezan para que puedas disfrutar de su textura y sabor.

INGREDIENTES (4 personas):

  • 16 vieiras (4 por persona)
  • Sal gorda
  • Aceite de oliva
  • 2 chalotas
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Cebollino
  • Mermelada de cebolla (puedes comprarla o tienes la receta en la web)
  • 20 cl de creme fraîche
  • 100 gr de mantequilla
  • 1/2 limón

INSTRUCCIONES:

  1. Cubre por arriba y abajo las vieiras con sal gorda 10 minutos. Luego lávalas con agua y sécalas, y reservarlas con un poco de aceite de oliva.
  2. Pica las chalotas y el cebollino bien pequeños.
  3. En una sartén con un poco de aceite sofreímos las chalotas, el laurel y un cuadradito de mantequilla 5 minutos, luego incorporamos el vino y dejamos reducir hasta evaporar el alcohol. Añadimos la creme fraîche y el resto de la mantequilla mezclando con varillas para que no quede ningún grumo. Rectificamos de sal y añadimos unas gotas de limón.
  4. Colamos la salsa y añadimos una cucharadita de cebollino picado.
  5. Por otro lado, marcamos las vieiras en una sartén bien caliente con un chorrito de aceite un par de minutos por lado.
  6. Servimos con la salsa en la base, las vieiras con un poco de mermelada de cebolla o cebolla caramelizada por encima y un poco de cebollino para decorar.

¡¡A DISFRUTAR!!