Aperitius i tapes

Pop amb sobrassada i emulsió de patata i oli

Us volem ensenyar una versió molt nostre del pop a la gallega. Amb un toc mediterrani que li dona la sobrassada i amb una emulsió de patata i oli que és una meravella i que podeu usar en altres plats ja que és una acompanyament molt versàtil. El pop el podeu comprar ja cuit sino us mostrem com preparar-lo. Per l'emulsió és molt important usar un bon oli, us recomanem l'oli d'arbequina ja que és un tipus d'oliva molt afruitada que dona un oli molt equilibrat i sense regust amargant. Esperem que el disfruteu tant com nosaltres!

INGREDIENTS (4 pax):

  • 700 gr de pop bullit o cuit
  • 300 gr de patata
  • 150 gr de sobrassada
  • 1 ceba tendra
  • 150 ml OOVE
  • Sal Maldon o en escames
  • Sal
  • Pebre vermell picant
  • 1/2 bitxo

INSTRUCCIONS:

  1. Si bulliu vosaltres el pop: En una cassola gran possem molta aigua i sal a bullir. Quan arribi a ebullició escaldem el pop 3 cops. A la tercera vegada deixem caure el pop a l'aigua i baixem el foc al mínim uns 30-40 minuts depedent del tamany del pop. Un cop bullit reservem.
  2. Posem les patates pelades i tallades a bullir a foc suau uns 15-20 minuts. Un cop cuites, les escorrem deixant un lli d'aigua de cocció. Després afeim l'oli i ho cuinem tot junt 1 minut a foc suau. Triturem i rectifiquem de sal, reservem. Ha de quedar una crema de patata suau, lleugera i amb una textura una mica gomosa.
  3. En una paella a foc mig marquem la sobrassada pels 2 cantons i reservem.
  4. Després, en una pella a foc fort marquem les potes del pop pels 2 cantons procurant que quedin ben daurades.
  5. En un plat posem una base circular de crema de patata, en el centre coloquem la pota del pop. Acabem amb uns trocets de sobrassada, pebre vermell picant, brots de ceba tendra i de bitxo tallats fins, sal Maldon i una mica d'oli.

A DISFRUTAR!!