Pulpo con sobrasada y emulsión de patata y aceite
Os queremos enseñar una versión muy nuestra del pulpo a la gallega. Con un toque mediterráneo que le da la sobrada y con una emulsión de patata y aceite que es una maravilla y que podéis usar en otros platos ya que es un acompañamiento muy versátil. El pulpo lo podéis comprar ya cocido sino os mostramos como prepararlo. Para la emulsión es muy importante usar un buen aceite, os recomendamos el aceite de oliva arbequina ya que es un tipo de aceituna muy afrutada que da un aceite muy equilibrado y sin regusto amargo. ¡Esperamos que disfrutéis tanto como nosotros!
INGREDIENTES (4 pax):
- 700 gr de pulpo hervido o cocido
- 300 gr de patata
- 150 gr de sobrasada
- 1 cebolla tierna
- 150 ml de aceite de oliva
- Sal Maldon o en escamas
- Sal
- Pimentón picante
- 1/2 guindilla
INSTRUCCIONES:
- Si hervís vosotros el pulpo: En una olla grande ponemos abundante agua y sal a hervir. Cuando llegue a ebullición escaldamos el pulpo 3 veces. A la tercera escaldada dejamos caer el pulpo en el agua y bajamos el fuego al mínimo unos 30-40 minutos dependiendo del tamaño del pulpo. Una vez cocido reservamos.
- Ponemos las patatas peladas y cortadas a tacos a hervir a fuego suave unos 15-20 minutos. Una vez cocidas, las escurrimos dejando un dedo de agua de la cocción. Luego añadimos el aceite y lo cocinamos 1 minuto todo junto a fuego suave y trituramos. Rectificamos de sal y reservamos. Tiene que quedar una crema de patata suave, ligera y con una textura un poco gomosa.
- En una sartén a fuego medio marcamos la sobrasada por los dos lados y reservamos.
- Luego, en una sartén a fuego fuerte marcamos las patas de pulpo por los dos lados procurando que queden bien doradas.
- En un plato ponemos una base circular de crema de patata, en el centro colocamos la pata del pulpo. Terminamos con unos trocitos de sobrasada, pimentón picante, brotes de cebolla tierna y de guindilla cortados finos, sal Maldon y un poquito de aceite.
¡¡A DISFRUTAR!!
