Un toc internacional

Kreatopita o pastís de carn grec

Si pensaves que la nostra obsessió amb la pasta tall s'havia acabat amb la Spanakopita, prepara't, perquè això d'avui és el següent nivell d'addicció. Et presentem la Kreatopita, la germana carnívora i ultra cruixent dels pastissos grecs.

Encara que fora de Grècia solem associar la paraula “pita només amb el pa rodó del kebab, en realitat “pita” es tradueix com a "pastís" o "empanada". 

És el nom genèric que usen els grecs per a qualsevol farciment deliciós embolicat en massa. Si és de formatge, és Tiropita; si és d'espinacs, Spanakopita; i si és de carn (com la nostra d'avui), és Kreatopita (kreas = carn). Bàsicament, és el "confort food" mediterrani elevat a la màxima potència gràcies a les mil capes de massa tall.

El secret de nostra Kreatopita. Oblida't dels pastissos de carn avorrits; aquí juguem amb detalls que marquen la diferència entre un plat normal i un viatge directe a una taverna a Atenes:

  • El toc de canyella: És el gran secret. Aquesta aroma subtil li dona l'ànima autèntica i fa que cada mos sigui especial.
  • Zero humitat, màxim sabor: Usem pasta de tomàquet concentrada en lloc de salsa perquè el farciment sigui potent però no humitegi la massa. Volem que el fons continuï sent cruixent, no una esponja.
  • L'efecte Feta: Afegim el formatge esmicolat al final del sofregit perquè aporti aquest punt salí i cremós que tant ens agrada.

Nosaltres hem fet servir carn mixte de vedella i porc però pots fer-ho amb la carn que més t'agradi.

INGREDIENTS:

  • 1 paquet de pasta filo
  • 400 gr de carn picada mixta de vedella i porc
  • 1 ceba gran
  • 1 pastanaga
  • 2 grans d'all
  • 2 cullerades de concentrat de tomàquet.
  • 1 fulla de lloret
  • 1 trocet de canella
  • 1 cullerada de pebre vermell
  • 1 cullerada de farigola
  • Sal
  • Pebre
  • Oli d'oliva

 INSTRUCCIONS:

  1. Pelem i piquem la ceba, la pastanaga i l'all a quadradets petits.
  2. En una paella a foc mitjà posem  una mica d'oli i fem un sofregit amb la ceba, la pastanaga i l'all. Passats 5 minuts vam afegir el llorer, la farigola, la canyella i el pebre vermell. Barregem i deixem sofregir les espècies un parell de minuts perquè despertin les aromes i afegim la carn picada a pessics.
  3. Salpebrem la carn, deixem que es cuini (anem removent), afegim el concentrat de tomàquet, removem, traiem la canyella en brut i la fulla de llorer, afegim el formatge feta esmicolat i integrem tot. Reservem.
  4. Pintem amb oli d'oliva (o mantega fosa) un motlle apte per a forn i anem col·locant fulles de pasta tall pintant entre elles, fins a 5. Després afegim el farciment de carn, tanquem amb el sobrant de la pasta tall i afegim trossos de tall per damunt per a tapar, alternant amb oli polvoritzat o mantega fosa, en total un parell o 2 de fulles més.
  5. Portem al forn 30 minuts a 190C (a dalt i a baix) o fins que es dauri, millor col·locar en la meitat baixa del forn.

A GAUDIR!!