Salses i guarnicions

Duxelle de ceps

Avui et portem una duxelle de ceps o per a dir-ho d'una altra manera un picada de ceba i bolets, en aquest cas ceps.

Normalment es fa amb mantega, xalota i xampinyons però li donem el nostre toc amb oli d'oliva, ceba i uns ceps preciosos que ens van regalar. És un acompanyament ideal per a carns i peixos, també el podem prendre com a farciment d'una pasta o afegir-li una mica de crema de llet per a tenir una salsa "al funghi" espectacular. 

Recordeu que és la proporció és d'1 a 3, és a dir, cada 100 gr de ceba, 300 de bolets. A més de pot congelar i usar-ho quan vulguem.

 

INGREDIENTES:

  • 1,200 Kg de boletus
  • 400 gr de ceba
  • 3 grans d'all
  • 2 fulles de llorer
  • Oli d'oliva 0,4

INSTRUCCIONS:

  1. Netegem i piquem la ceba en quadradets petits.
  2. Netegem els bolets, el peu amb la punta del ganivet traient les impureses i el barret amb un drap humit per a treure qualsevol rastre de terra.
  3. Piquem els ceps a quadradets i reservem.
  4. En una cassola o paella, afegim un bon doll d'oli d'oliva i sofregim a foc mig uns 10 minuts la ceba, l'all i el llorer. Quan la ceba canviï de color, baixem al mínim i afegim els bolets i deixem que faci foc lent entre 30 i 40 minuts. Rectifiquem de sal i llest per a usar en la recepta que vulguem.

 

A DISFRUTAR!!