Salsas y guarniciones

Duxelle de boletus

Hoy te traemos una duxelle de boletus o para decirlo de otra manera un picadilllo de cebolla y setas, en este caso boletus.

Normalmente se hace con mantequilla, chalota y champiñones pero le damos nuestro toque con aceite de oliva, cebolla y unos boletus preciosos que nos regalaron. Es un acompañamiento ideal para carnes y pescados, también lo podemos tomar como relleno de una pasta o añadirle un poco de crema de leche para tener una salsa "al funghi" espectacular. 

Recordad que es la proporción es de 1 a 3, es decir, cada 100 gr de cebolla, 300 de setas. Además de puede congelar y usarlo cuando queramos.

INGREDIENTES:

  • 1,200 Kg de boletus 
  • 400 gr de cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva 0,4

INSTRUCCIONES:

  1. Limpiamos y picamos la cebolla en cuadraditos pequeños.
  2. Limpiamos las setas, el pie con la punta del cuchillo sacando las impurezas y el sombrero con un trapo húmedo para sacar cualquier rastro de tierra.
  3. Picamos los boletos a cuadraditos y reservamos.
  4. En una cazuela o sartén, añadimos un buen chorro de aceite de oliva y sofreímos a fuego medio unos 10 minutos la cebolla, el ajo y el laurel. Cuando la cebolla cambie de color, bajamos al mínimo y añadimos las setas y dejamos que haga fuego lento entre 30 y 40 minutos. Rectificamos de sal y listo para usar en la receta que queramos.

¡¡A DISFRUTAR!!