Tartar, carpaccios i plats freds

Canelons de brandada de bacallà amb emulsió de tomàquet

Recepta ideal per a aquesta època per a primavera-estiu quan ens vénen de gust plats més fresquets. Es pot fer amb pasta de canelons convencional però nosaltres optem per plaques de lasanya per a tallar els canelons a la mesura que més ens agradi. Què us sembla?

INGREDIENTS (uns 25 canelons):

  • 300 gr de bacallà dessalat
  • 4 dl OOVE
  • 1 gra d'all
  • 8 plaques de pasta de lasanya
  • 3 tomàquets
  • Cibulet
  • Sal&Pebre

INSTRUCCIONS:

  1. Pelem l'all i li llevem el cor. Posem l'oli i l'all en un cassó a escalfar, quan l'all suri, afegim el bacallà tallat a trossos i apartem del foc. Mateix volum de bacallà que d'oli. Deixem que es possi tebi i passem pel turmix fins a muntanya o tingui textura de puré. Rectifiquem de sal i
  2. Pelem els tomàquets i els triturem amb 2 cullerades d'oli, sal i pebre al gust. Reservem perquè es separi l'aigua del tomàquet del sòlid del tomàquet i així aconseguir l'emulsió (al cap de més o menys 1hora, l'aigua queda a baix i l'emulsió de tomàquet en la part superior, veure última foto).
  3. Bullim la pasta de lasanya segons instruccions fins que estigui cuita. Deixem refredar.
  4. Muntem els canelons: Assequem la pasta amb paper absorbent, posem el farciment (pas 1) enrotllem, tallem a la mesura desitjada. Emplatem amb l'emulsió de tomàquet per damunt, uns pinyons, cebollí, trossets de pa torrat i un rajolí d'oli.

A DISFRUTAR!!