Ensaladas y platos veggies

Summer salad con albaricoques, feta y col encurtida

Con este calor apetecen platos sencillos, rápidos y fresquitos. ¿Qué mejor que una buena ensalada? 

Hacemos primero los albaricoques al horno para endulzarlos un poco en su propio juego y echamos mano a los encurtidos, col lombarda o cebolla, recuerda que tienes receta en la web.

Las cantidades son en función de las personas que seáis o si es plato único o acompañamiento.

 

INGREDIENTES (3-4pax):

  • 150 gr de espinacas
  • 7 albaricoques
  • 100 gr de col lombarda encurtida (receta en la web)
  • 70 gr de queso feta
  • 50 gr de pipas de calabaza
  • 1 dl de AOVE
  • Zumo de 1/2 limón
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 pizca de sal

INSTRUCCIONES:

  1. Precalentamos el horno a 200C y luego horneamos los albaricoques cortados por la mitad 10 minutos a 200C.
  2. Vinagreta: En un tarro colocamos el aceite, el zumo de limón, la mostaza, la miel y la sal, tapamos y mezclamos hasta que quede integrado.
  3. Colocamos las espinacas, los albaricoques cortados a dados, el feta, la col lombarda o cebolla encurtida (recetas en la web) y las pipas de calabaza en un bowl. Mezclamos y añadimos la vinagreta por encima.

¡¡A DISFRUTAR!!