Pescado

Serviola a la brasa con berenjena y miso

Una receta con brasa y un toque diferente. Miso significa literalmente “fuente de sabor”, es una pasta que se obtiene a partir de soja fermentada con sal marina. Aunque sobretodo se conoce para hacer caldos y sopas, el miso aporta un extra de sabor en muchas preparaciones haciendo que estén mucho más deliciosas, como en nuestra receta de hoy, las berenjenas. Comentaros que hemos usado la serviola porque la ha pescado Jaume pero podeis usar otro pescado blanco como un pargo o una breca.

 

INGREDIENTES (2 pax):

  • Serviola u otro pescado blanco de 500-750 gr
  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla tierna 
  • 4 hojas de col 
  • 2 cucharadas de miso
  • 2 cucharadas de mirin
  • 2 cucharadas de agua
  • 1/2 cucharadas de azúcar
  • Sal
  • Sésamo negro

INSTRUCCIONES:

  1. Para la salsa miso: Juntamos en un cazo el miso, el mirin, el agua y el azúcar. Llevamos todo a ebullición 1 min y reservamos.
  2. Encendemos el fuego y preparamos la brasa. Primero ponemos las berenjenas para asarlas con la brasa viva.
  3. Cuando las berenjenas casi estén hechas (entre 20-30minutos) añadimos el pescado y las hojas de col. Después de unos 7-8 minutos giramos el pescado. Cuando el pescado esté cocinado (unos 12 minutos en total) retiramos todo de la brasa y emplatamos.
  4. Ponemos en la base del plato un poco de col. Encima colocamos la berenjena asada(previamente limpiada) y la pintamos con salsa miso. Acabamos con unos trozos de serviola por encima. Para rematar, a modo de toppings añadimos cebolla tierna y sésamo negro.

¡¡A DISFRUTAR!!