Calamares de potera con crema de encebollado 2.0
En septiembre empieza la temporada de calamares, así ¿qué mejor que una buena receta? En vez de encebollado tradicional, reducimos las grasas y lo presentamos con una crema o puré. ¡Esperamos que os guste!
INGREDIENTES (4 pax):
- 4 calamares
- 3 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 patata grande hervida
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de fumet
- 250gr de setas
- Sal
- AOVE
INSTRUCCIONES:
- Limpiamos los calamares o los pedimos limpios de la pescadería. Reservamos las patas largas, las alas y la parte del sifón.
- Cortamos las cebollas en juliana y las ponemos en la cazuela junto 2 hojas de laurel y los dientes de ajo chafados con un golpe, sin pelar con un chorro de aceite a fuego suave, tapado para que sofría lentamente unos 5 minutos. Luego, subimos 5 minutos a fuego medio para que la cebolla suelte agua y coja color. Cuando coja un poco de color, añadimos las patas largas y las alas del calamar y bajamos el fuego para que se cocine todo junto unos 10 minutos más.
- Sacamos el laurel y los ajos, añadimos la patata hervida cortada a trozos, el fumet y el vino. Muy importante que el vino reduzca bien para que no quede rastro de él. Lo cocemos todo junto 10 minutos más. Rectificamos de sal. Luego lo trituramos todo hasta que quede un puré-crema fino.
- A fuego fuerte, un poco de aceite, salteamos un momento las setas. Reservamos.
- A fuego fuerte, que humee la sartén o plancha, añadimos un poco de aceite y sal, cocinamos los calamares y las patas (éstas tardan un poco más, que queden doraditas).
- Emplatamos con un base de crema de encebollado, las setas y encima el calamar.
¡¡A DISFRUTAR!!
