Peix

Serviola a la brasa amb albergínia i miso

Una recepta de brasa amb un toc diferent. Miso significa literalment "font de sabor", és una pasta que s'obtè a partir de soja fermentada amb sal marina. Encara que sobretot es coneix pel seu ús a brous i sopes, el miso aporta un extra de sabor en moltes preparacions fent que estiguin molt més bones. Cuinem la serviola perque l'ha pescat en Jaume però podeu usar per la recepta qualsevol peix blanc.

INGREDIENTS (2 pax):

  • Serviola o un altre peix blanc de 500-750 gr
  • 2 albergínies
  • 1 ceba tendra
  • 4 fulles de col
  • 2 cullerades de miso
  • 2 cullerades de mirin
  • 2 cullerades d'aigua
  • 1/2 cullerada de sucre
  • Sal
  • Sésam negre

INSTRUCCIONS:

  1. Per la salsa de miso: En una cassoleta juntem el miso, el mirim, l'aigua i el sucre. Portem tot a ebullició 1 minut i reservem.
  2. Encenem el foc i preparem la brasa. Primer posem les albergínies per escalivar-les amb la brasa viva.
  3. Quan les albergínies estiguin quasi fetes (entre 20-30 minuts) afegim el peix i les fulles de col. Després d'uns 7-8 minuts girem el peix. Quan el peix estigui fet (uns 12-13 minuts total) retirem tot de la brasa i emplatem.
  4. Posem a la base del plat una mica de col. A sobre col·loquem l'esbergínica escalivada (previament neta) i la pintem amb salsa miso. Acabem el plat amb uns trossos de serviola per sobre. Per rematarm podem col·locaar una mica de ceba tendra i sésam negre.

A DISFRUTAR!!