Gazpacho de mango
Esta es una de nuestra recetas favoritas para el verano. Lo preparamos muy a menuda y es que esta super combinación de sabores del mango y el tomate es una maravilla. Esta versión del gazpacho es muy suave ya que no lleva ni cebolla, ni pepino, ni pimiento.
INGREDIENTES:
- 1kg de tomates
- 1 mango maduro
- AOVE
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- Sal&pimienta
INSTRUCCIONES:
- Realizamos una cruz con los tomates con un cuchillo y les sacamos el pedúnculo. Los escaldamos en agua hirviendo 40 segundos. Luego los ponemos en agua con hielo para cortar la cocción. Pelamos y reservamos.
- Pelar y cortar a trozos el mango. Recordad que el hueso del mango es plano, cortad en horizontal.
- Poner los tomatesy el mango en la batidora (si no con minipimer o tipo termomix), añadir 1dl de aceite, 2 cucharadas de vinagre, 1/2 vaso de agua, sal y pimienta a gusto. Triturarlo todo unos 5 minutos aprox hasta que quede fino.
- Dejamos enfriar en la nevera hasta que esté bien frío, al menos 3 horas.
- Servimos y podemo acompanyar con unos toppings como por ejemplo: Trocitos de queso fresco y mango, tomates cherry, brotes o semillas.
¡¡A DISFRUTAR!!
