Ensalada de quinoa con verduras asadas y feta

Esta receta es la prueba de que una ensalada puede ser un plato principal súper completo, perfecto como batch cooking ya que puedes dejar la quinoa, los garbanzos y las verduras asadas listas con antelación o como un tupper para llevar al trabajo.

Te va a encantar porque tiene un contraste de texturas de los diferentes ingredientes, un balance de sabor de salado, ácido y dulce y además que es pura energía, proteína completa y fibra en un solo bol.

La quinoa es considerada un "superalimento" por ser una de las pocas fuentes vegetales que contiene los nueve aminoácidos esenciales, convirtiéndola en una proteína completa de alta calidad. Además, es naturalmente libre de gluten, rica en fibra (ideal para la digestión) y posee un bajo índice glucémico, lo que ayuda a mantener niveles de energía estables sin picos de azúcar.

Para cocinar la quinoa sigue estos pasos: 

1. Lavar: Enjuaga la quinoa bajo el grifo con un colador fino hasta que el agua salga clara (esto elimina la saponina, que le da un sabor amargo).
2. Proporción: Utiliza 2 partes de agua (o caldo) por cada 1 parte de quinoa.
3. Cocción: Llévala a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 12 a 15 minutos.
4. Reposo: Retira del fuego y deja reposar tapada por 5 minutos. Remueve con un tenedor para separar los granos.

Sobre los garbanzos recuerda que los puedes especiar a tu gusto, como si le quieres dar un punto picante. Y usa las verduras que más te gusten o las que tengas de temporada.

Te recomendamos hacer la vinagreta en un bote con tapa, es más fácil para mezclar los ingredientes y que queden bien emulsionados “sacudiendo” tipo coctelera. Si haces más cantidad de vinagreta piensa que el aceite siempre es el doble de la cantidad que pongas de zumo de limón.

Si no te gusta el eneldo y/o el perejil, puedes cambiarlos por menta, brotes, canónigos o el "verde" que más te guste.