Ensaladas y platos veggies

Dip de calabacín

Este dip de calabacín es una idea perfecta para cuando no sabes qué hacer con esos calabacines que tienes olvidados en la nevera.

Es una receta fácil y que puedes dejar preparada con antelación. Puedes tomarlo con un buen pan de masa madre, para darle vida a un sandwich o bocadillo aburrido e incluso con un plato de pasta.

Te dura en la nevera 2 o 3 días bien tapado.

INGREDIENTES:

  • 150 gr de queso feta
  • 3 calabacines
  • Zumo de 1/2 limón
  • 100 gr de pistachos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Toppings: Feta, pistachos, tomates cherry y aceite oliva.

INSTRUCCIONES:

  1. Cortamos las puntas de los calabacines y luego por la mitad. Hacemos unos cortes y los asamos con un poco de sal y aceite de oliva a 190 grados 40 minutos en el horno o 25 en Air Fryer. Dejamos enfriar.
  2. En un procesador trituramos los calabacines, queso feta, un puñado de pistachos, zumo de medio limón, un buen chorro de aceite de oliva y un poco de sal. Lo trituramos todo junto hasta que quede integrado en una crema con cuerpo, no es necesario que quede muy fina.
  3. Pasamos a un cuenco o bandeja donde quedamos servir y lo dejamos reposar una media hora en la nevera, si quieres para tener un punto fresquito y un poco más de consistencia.
  4. Servimos con más feta granulado por encima, pistachos picados, unos cherrys  y un poco de aceite.

¡¡A DISFRUTAR!!