Arroz y fideuá

Arroz negro

Nos encanta el arroz y más hoy que hemos disfrutado del que os mostramos hace unos días de www.lonostrearros.com, en concreto de la variedad bomba, perfecto para esta receta. Aunque no es domingo, como si lo fuera ya que los niños no tienen cole por el Carnaval. Os traemos nuestra manera de comer un buen arroz negro, sin digestiones pesadas y con todo su sabor.

INGREDIENTES (4-5pax):

  • 2 sepias
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 3 cebollas grandes
  • 1/2 pimiento rojo
  • 400 gr de arroz bomba
  • 8 colas de gambas 
  • 1 cucharadita de concentrado de tomate
  • 1/2 vaso de coñac o vino rancio
  • 1 cucharada de ajo y perejil
  • AOVE
  • Sal

INSTRUCCIONES:

  1. Picamos la cebolla y el pimiento rojo a cuadraditos pequeños.
  2. Limpiamos y cortamos la sepia a cuadrados, reservando el hígado y la tinta.
  3. En una cazuela a fuego medio sofreímos la cebolla, el pimiento y una hoja de laurel unos 5minutos. Una vez la cebolla haya soltado un poco de agua añadimos la sepia, bajamos el fuego al mínimo para que se haga el sofrito poco a poco y se vaya caramelizando la cebolla y la sepia.
  4. Cuando el sofrito tenga un poco de color añadimos el hígado de la sepia, la cucharadita de concentrado de tomate y 1/2 vaso de coñac. Dejamos reducir 2minutos ⚠️cucharadita pequeña de concentrado que si no nos quedará un arroz atomatado⚠️.
  5. Una vez integrado todo, añadimos el ajo y el perejil, sofreír 2 minutos y luego el arroz. Lo risolamos todo un par de minutos y añadimos 1/3 parte de la tinta ⚠️cuidado con la cantidad de tinta que ponemos porque sino sería indigesto⚠️.
  6. Añadimos el caldo caliente (doble de volumen de caldo que de arroz). Cuando lleve 10 minutos hirviendo rectificamos de sal y de tinta si hace falta. Acabamos con 7-8 minutos en el horno (precalentado a 180C abajo). Cuando falten un par de minutos añadimos las colas de gamba.

¡¡A DISFRUTAR!!