Carpaccio d'ous de reig amb vinagreta de mostassa i llimona
Arriba la tardor i amb ella una de les nostres estacions preferides, amb grans productes de temporada i per a nosaltres amb la gran estrella que són els bolets. Senzillament ens encanta anar a buscar-los i evidentment menjar-los. I és que a la tardor el bosc s'omple de vida.
En la nostra zona el primer bolet que trobem és el ou de reig o amanita caesarea que era el bolet preferit dels cèsars (d'aquí el seu nom). És un bolet molt subtil i molt bo. És també molt delicat degut a les inclemències del temps, anuncia el final de l'estiu i el principi de la tardor.
En aquesta ocasió hem preparat un carpaccio amb els bolets acompanyat de magrana, parmesà, cibulet, sal en escates i una vinagreta de mostassa i llimona encara que si voleu amanir-ho amb una mica de OOVE també queda molt bo.
INGREDIENTS (2pax):
- 6-8 ous de reig (en funció del grans que siguin)
- 20 gr de pinyons
- Granada
- Parmesà
- Cibulet
- Sal en escates
VINAGRETA:
- 1 decilitre d'oli 0,4
- 20 gr de mostassa
- 5 gotes de suc de llimona
- Un mica de sal
INSTRUCCIONS:
- Netegem els bolets: Els rentem i pelem el barret.
- Vinagreta: En un bowl batem la mostassa, la sal i les gotes de llimona i sense deixar de batre afegim l'oli fins que quedi tot integrat. Rectifiquem de sal si fa falta.
- Torrem els pinyons en una paella, desgranem la magrana i tallem làmines fines de parmesà.
- Tallem els bolets a làmines fines, les distribuïm en el plat i amanim per damunt amb la vinagreta. Acabem afegint els pinyons, una mica de sal en escates, una mica de cibulet picat, finalment rematem amb magrana i parmesà al gust.
A DISFRUTAR!!
