Amanides i plats veggies

Amanida de mongetes verdes amb pesto vegà

Us portem una amanida molt fresquita, boníssima i fàcil de fer. L'amanirem amb un pesto amb parmesà vegà dels nostres amics de Ecomuesli.

És la primera vegada que ho provem i queda increïble, sembla mentida que no sigui formatge convencional. De tota manera, podeu fer la recepta del pesto amb el formatge parmesà de tota la vida.

I a vosaltres com us agraden les amanides?

INGREDIENTS (4pax):

  • 400 gr de mongetes tendres
  • 200 gr de patates bullides petites
  • 100 gr de tomaques cherry
  • AOVE
  • Sal&pebre

PESTO

  • 100 gr d'alfàbrega (només fulla)
  • 200 gr de parmesà vegà (si no pots usar el convencional)
  • 75 gr de pinyons
  • 160 ml de AOVE
  • Sal
  • 2 grans d'all

INSTRUCCIONS:

  1. Tallem els mongetes tendres per la 1/2. Escaldem 5 minuts, enfríamos i reservem.
  2. Tallem les patates bullides a vuitens i les tomaques cherry a quarts.
  3. PESTO: Traiem el cor dels grans d'all i els posem en el triturador. Afegim les alfàbrega, els pinyons, el parmesà, l'oli i un punt de sal. Triturem fins a aconseguir una salsa homogènia.
  4. Posem les verdures en un bol i afegim pesto al gust. Barregem i rectifiquem de sal i pebre.

A DISFRUTAR!!