Risotto de perrechicos y pecorino romano
Para los amantes del risotto, esta es vuestra receta. Cocinamos esta delicia con unas setas de temporada como los perrechicos o moixernons y cambiamos el parmesano por el pecorino romano. Uno de los puntos importantes para un buen risotto es un buen arroz como el tipo carnaroli de @lonostrearros que es una maravilla, total y absolutamente recomendable. Además usamos la mantequilla ahumada de @rooftopsmokehouse que le da un toque muy sutil aunque podéis usar mantequilla convencional sin problemas. ¡Esperamos que os guste!
INGREDIENTES (4pax):
- 360 gr de arroz carnaroli
- 1200 ml de caldo de ave
- 200 gr de perrechicos o moixernons
- 200 gr de portobello
- 100 gr de guisantes
- 3 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 150 gr de pecorino romano rallado
- 50 gr de mantequilla
- 100 ml de vino blanco
- Sal&pimienta
- AOVE
INSTRUCCIONES:
- Limpiamos y cortamos las setas.
- Picamos los dientes de ajo y la cebolla. En una cazuela con un poco de aceite sofreímos la cebolla y el ajo unos 10 minutos a fuego suave. Añadimos las setas y las rehogamos unos 5 minutos más.
- Calentamos el caldo.
- En una sartén sin aceite risolamos el arroz unos 5 minutos a fuego medio sin dejar de remover. Reservamos.
- Añadimos el arroz al sofrito, calentamos y añadimos el vino, dejamos reducir. Añadimos los guisantes y 3 cucharones de caldo y vamos cociendo a fuego suave. Removemos constantemente para que el arroz suelte el almidón. Vamos añadiendo un cazo de caldo caliente cada vez que el risotto se quede sin líquido. No dejamos de remover en todo el rato.
- Pasados unos 18 minutos desde que añadimos el primer cazo de caldo, probamos el punto del arroz por si hace falta cocerlo más. Debe quedar muy cremoso.
- Apartamos del fuego y ligamos con el queso y la mantequilla. Si hace falta rectificamos de sal y pimienta.
¡¡A DISFRUTAR!!
