Pescado

Pescado con berenjenas asadas y duo de salsas de yogur y melocotón

Para esta receta hemos usado un pescado de carne más “dura” como es la araña pero nos puede valer un trozo de rape, congrio, escópora, etc. Si no lo hacéis vosotros, pedid en vuestra pescadería que os corten el pescado a filetes. ¡Esperamos que os guste! Una manera diferente de comer pescado.

INGREDIENTES:

  • 1 araña de 800 gr o el pescado que elijas
  • 2 berenjenas
  • 5 huevos
  • 2 melocotones de viña
  • 1 yogur
  • 1/2 lima
  • Sal&pimienta 
  • Azúcar
  • Aceite de oliva

INSTRUCCIONES:

  1. Precalentamos el horno a 180Cy asamos las berenjenas y los melocotones unos 40minutos. Enfriamos, pelamos y reservamos.
  2. Para la salsa de yogur, mezclamos en un bol el yogur, un chorrito de aceite, el zumo de 1/2 lima, una cucharadita de azúcar y una pizca de sal. Removemos enérgicamente y reservamos.
  3. Para la salsa de melocotón asado, quitamos el hueso y trituramos la pulpa de los melocotones con el turmix hasta que quede una crema fina. Reservamos.
  4. Salpimentamos el pescado y en una sartén a fuego medio colocamos el pescado por la parte de la piel tocando la sartén durante 3 minutos. Cuando esté la piel dorada, giramos el pescado, añadimos un vaso de chupito con agua o fumet, tapamos, paramos el fuego y dejamos un minuto para que se acabe de cocer con el vapor. Este tipo de cocción se acercaría al estilo teppanyaki.
  5. Emplatamos colocando primero la berenjena templada cortada en tiras y la aliñamos con aceite y sal, colocamos el pescado encima y decoramos con las 2 salsas alrededor.

¡¡A DISFRUTAR!!