Salsas y guarniciones

Berenjenas encurtidas

Otra receta de encurtidos muy fácil y versátil para acompañar vuestras ensaladas, tacos, tostadas, etc

Estas berenjenas tienen un paso más que la cebolla y los rabanitos encurtidos (recetas en la web) e igual de buenísimas y os duran unas 2-3 semanas en la nevera.

Tenemos que salar previamente las berenjenas para que "suden" y pierdan el amargor y posteriormente hay que hervirlas 5 minutos para que hagan antes de encurtirlas propiamente dicho.

INGREDIENTES:

  • 2 berenjenas
  • AOVE
  • 1/2 litro de vinagre blanco o de manzana
  • 1/2 litro de agua
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de cilantro en grano
  • 1 cucharadita de guindilla
  • Sal
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel

INSTRUCCIONES:

  1. Pelamos y cortamos las berenjenas en rodajas.
  2. En un escurridor salamos las berenjenas y las dejamos reposar 15 minutos para sacarles el amargor. Las secamos con papel de cocina.
  3. En una olla ponemos el agua y el vinagre a hervir y añadimos las berenjenas para que hiervan 5 minutos. Escurrimos y reservamos.
  4. Marinada: En un bowl mezclamos el aceite, el comino, el pimentón, el cilantro, la guindilla, los ajos y las hojas de laurel.
  5. En un tarro colocamos las rodajas de berenjenas unas encima de las otras, luego añadimos la marinada. Tapamos y dejamos reposar al menos 24 horas.

¡¡A DISFRUTAR!!