Arroz y fideuá

Arroz con gambas, galeras y pulpo

Este año por el cumpleaños de Jaume preparamos un súper arroz que queremos compartir con vosotros y es que es su plato fetiche.

Es un arroz con un sabor muy intenso pero a la vez ligero de digerir. Aunque las galeras no son especialmente bonitas ni tienen mucha chicha, dan un toque, un gusto muy particular a los arroces y les va de maravilla. Si probáis, repetiréis.

INGREDIENTES (6pax):

  • 600 gr de arroz
  • 4-6 gambas
  • 4-6 galeras
  • 4 patas de pulpo hervidas
  • 4 cebollas
  • 1 pimiento verde italiano 
  • 3 sepias  
  • 1 calamar
  • 1 cucharadita de ajo y perejil 
  • 1 cucharada de ñora
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 1 cucharadita de pimentón
  • AOVE 
  • Sal 
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1,5 litro de caldo de pescado

INSTRUCCIONES:

  1. Marcamos las gambas y las galeras primero y luego el pulpo a fuego fuerte unos 5 minutos en la paella o cazuela donde cocinaremos el arroz. Una vez estén doradas, retiramos y reservamos.
  2. Cortamos el calamar a daditos y lo salteamos un par de minutos, luego añadimos el vaso de vino blanco y dejamos reducir 5 minutos. Añadimos el pimentón y la ñora, removemos.
  3. Luego incorporamos el sofrito base del arroz que lo podéis preparar el día antes: En una cazuela con un buen chorro de aceite, sofreímos las 3 cebollas y el pimiento picado muy fino unos 10 minutos a fuego fuerte. Pasados estos minutos, añadimos las sepias cortadas a daditos y sofreímos 10 minutos más. Pasados estos 20 minutos en total, bajamos el fuego y vamos removiendo (muy importante para que no se queme) hasta que coja un color dorado (dependiendo del fuego unos 20 minutos más). Entonces añadimos 1 de los hígados de las sepias y el concentrado de tomate. Dejamos sofreír 5 minutos. Reservamos.
  4. Añadimos una cucharadita de ajo y perejil al sofrito, removemos y añadimos el arroz que freiremos 5 minutos junto al sofrito moviéndolo sin parar.
  5. Luego añadimos el caldo caliente al arroz  y cocemos 10 minutos fuego fuerte. Bajamos el fuego, removemos y dejamos cocer 8 minutos más. Rectificamos de sal (si es necesario) y añadimos las gambas, las galeras y el pulpo, tapamos y dejamos cocinar todo junto 2 minutos a fuego mínimo. Paramos el fuego y dejamos reposar un par de minutos más controlando el punto del arroz y listo para comer. 

¡¡A DISFRUTAR!!