Amanides i plats veggies

Amanida de mongetes verdes amb vinagreta de pinyons

Tinc la sort que jo mateix he pogut recollir les mongetes del jardí del meu pare. Saludable, fresc, molt bo i de temporada. No es pot demanar més. Una amanida de luxe diferent.

INGREDIENTS:

  • 200g de mongetes verdes
  • 100g de variat d'enciams o brots, el que més us agradi
  • 1 ou dur
  • 3 llesques de cansalada o bacon
  • 20g de parmesà
  • 30g d'encenalls de micuit
  • 20g de pinyons
  • OOVE
  • Sal
  • 1dl de vinagre de Mòdena 

INSTRUCCIONS:

  1. En una paella amb una mica d'oli, daurem els pinyons i reservem.
  2. Posem una olla d'aigua i portem a ebullició. Mentrestant, preparem les mongetes: tallem les puntes i després per la meitat. Amb l'aigua bullint, escaldem les mongetes durant 5 minuts i les passem a un bol d'aigua i gel. Un cop fredes, escorrem i reservem.
  3. En una paella, daurem els talls de cansalada als 2 costats, un cop estigui freda, piquem i reservem.
  4. Bullim l'ou 10 minuts, quan es refredi, el pelem i el tallem. Reservem.
  5. Vinagreta: Piquem els pinyons prèviament daurats i els posem en un bol, afegim sal i pebre al gust, vinagre i batem, després incorporem gradualment els 2 dl d'oli fins que tot estigui integrat.
  6. Muntem l'amanida: Primer amanim els enciams o brots en un bol amb 3 cullerades soperes de la vinagreta, després col·loquem les mongetes, la cansalada, l'ou, el parmesà ratllat i col·loquem el micuit en encenalls (prèviament congelat per poder-lo ratllar). Acabem d'amanir amb la resta de la vinagreta

A DISFRUTAR!!